Hostelería

Prevención de riesgos laborales en hostelería

Prevención de riesgos laborales en hostelería: más allá de los cortes y las quemaduras

Si piensas en los riesgos de un bar o un restaurante, lo primero que viene a la cabeza es la freidora o el cuchillo. Están ahí, claro. Pero lo que más bajas acaba provocando en el sector suele ser otra cosa: espaldas, hombros y muñecas de quien carga cajas, friega ollas o hace una habitación tras otra durante todo el turno. Y, cada vez más, el desgaste de trabajar de cara al público con turnos partidos y picos de trabajo que nadie puede prever.

La base legal es la misma que para cualquier empresa: la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales. A partir de ahí hay normas que en hostelería pesan más que en otros sectores. El RD 486/1997 regula los lugares de trabajo, desde el suelo de la cocina hasta la temperatura en la terraza. El RD 487/1997 se ocupa de la manipulación manual de cargas y el RD 374/2001, de los agentes químicos, como los productos de limpieza. En formación, el VI Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para el sector de Hostelería (ALEH VI) marca los contenidos mínimos de prevención para cada área de trabajo.

Qué obligaciones de PRL tiene un bar, un restaurante o un hotel

Da igual que tengas un bar con dos camareros o un hotel con cien personas en plantilla. Desde el primer trabajador contratado hay obligaciones, y estas son las básicas:

• Elegir una modalidad preventiva: servicio de prevención ajeno, asunción por el propio empresario (solo en los casos que permite la ley), trabajador designado o servicio propio.
• Un plan de prevención que explique cómo se organiza la seguridad en tu negocio.
• Evaluación de riesgos por puesto: cocina, office, sala, barra, terraza, recepción, pisos y mantenimiento.
• Planificación de la actividad preventiva, con plazos y responsables.
• Formación e información a cada trabajador sobre los riesgos de su puesto.
• Vigilancia de la salud ofrecida a toda la plantilla.
• Medidas de emergencia: extintores, plan de evacuación y primeros auxilios.
• Coordinación con las empresas que entran en tu local: limpieza externa, mantenimiento de campanas, proveedores, ETT o personal de eventos.

Todo esto tiene que estar por escrito y al día. Si llega la Inspección de Trabajo, la evaluación de riesgos y los registros de formación suelen ser lo primero que revisan.

Riesgos laborales más frecuentes en hostelería

Cada zona del local tiene los suyos:

• Cocina: cortes, quemaduras con aceite, planchas y hornos, y atrapamientos con cortadoras, picadoras o amasadoras.
• Suelos: resbalones y caídas por grasa, agua o simples prisas, sobre todo en el paso entre cocina y sala y en las escaleras del almacén.
• Sala, barra y terraza: sobreesfuerzos con bandejas, barriles y mobiliario de terraza, muchas horas de pie y exposición al calor en verano.
• Pisos y limpieza: trastornos musculoesqueléticos al hacer camas o empujar carros, y contacto con productos químicos.
• Cámaras frigoríficas: cambios bruscos de temperatura y riesgo de quedarse encerrado si la puerta no abre desde dentro.
• Riesgos psicosociales: turnos partidos, trabajo nocturno, temporada alta y clientes difíciles o conflictivos.
• Incendio y riesgo eléctrico: campanas con grasa acumulada, freidoras y enchufes sobrecargados.

Formación en prevención de riesgos para hostelería

La ley obliga a formar a cada trabajador en los riesgos concretos de su puesto, cuando entra en la empresa y cada vez que cambian sus funciones o sus equipos. En hostelería, el ALEH VI concreta qué debe incluir esa formación según el área: cocina, restaurante y bar, recepción, pisos y limpieza o mantenimiento. Un cocinero y una camarera de pisos no se enfrentan a lo mismo, así que un curso genérico igual para todos no cubre la obligación.

Aparte está la higiene alimentaria. El antiguo carné de manipulador ya no existe como tal: es la empresa quien debe garantizar que su personal está formado en seguridad alimentaria. Además, desde 2021 la normativa europea exige mantener una cultura de seguridad alimentaria en el negocio. No es prevención de riesgos laborales en sentido estricto, pero tiene sentido gestionarlo a la vez para no duplicar papeles ni horas de formación.

Otros cursos que suelen tener sentido en el sector: primeros auxilios, actuación ante un atragantamiento y manipulación de productos químicos y de limpieza.

Calor en cocinas y terrazas: qué dice la normativa

Desde el Real Decreto-ley 4/2023, quien trabaja al aire libre tiene una protección específica frente al calor. Cuando la AEMET o el organismo autonómico activa un aviso naranja o rojo y no se puede garantizar la seguridad del personal, la empresa está obligada a adaptar las condiciones de trabajo, incluso reduciendo o cambiando el horario. Esto afecta de lleno a los camareros de terraza. En cocina, el calor de hornos y fogones también tiene que estar evaluado y controlado con ventilación, pausas y acceso a agua.

Cómo trabajamos la prevención de riesgos laborales en hostelería

Nuestro servicio de prevención de riesgos laborales en hostelería se adapta al tamaño y al ritmo de cada negocio:

• Evaluación de riesgos laborales por puesto, visitando tu local y no con plantillas genéricas.
• Plan de prevención y planificación preventiva a la medida del negocio, sin documentación de relleno.
• Formación por puesto según el ALEH VI, en formatos que encajan con turnos rotativos y temporada alta.
• Vigilancia de la salud con protocolos para cargas, posturas y trabajo nocturno.
• Coordinación de actividades empresariales (CAE) con empresas de limpieza, mantenimiento y personal externo.
• Estudios ergonómicos en pisos, cocina y barra, investigación de accidentes y apoyo ante la Inspección de Trabajo.

Prevención de riesgos laborales en otros sectores

¿Tu empresa hace también obras o reformas? Mira cómo trabajamos la prevención de riesgos laborales en construcción o consulta todos los sectores en los que trabajamos.

Da el siguiente paso con Unión Gestora

Cuéntanos qué tipo de negocio tienes (bar, restaurante, hotel, catering o cocina central), cuántas personas trabajan contigo y si tienes temporada alta. Revisamos la documentación de prevención que ya tienes y te decimos con claridad qué falta y qué sobra. A partir de ahí, te proponemos un plan de prevención de riesgos laborales en hostelería que puedas cumplir de verdad en el día a día.