El Reglamento 2021/382 de la Comisión Europea, de 3 de marzo de 2021, modificó las normas de higiene alimentaria que ya aplicaban bares, restaurantes, obradores y comercios de alimentación. Si tu negocio manipula comida, te afecta directamente, y conviene revisar si tu plan de higiene y la formación de tu equipo están al día.
Qué cambia el Reglamento 2021/382
La norma modifica los anexos del Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios e introduce tres novedades principales:
- Gestión de alérgenos: los equipos, utensilios y superficies que entren en contacto con alérgenos deben gestionarse para evitar la contaminación cruzada.
- Redistribución de alimentos: se fijan condiciones de seguridad para donar excedentes, algo cada vez más habitual en restauración y comercio.
- Cultura de seguridad alimentaria: la dirección y toda la plantilla deben implicarse de forma activa, con compromiso, comunicación, formación suficiente y revisión periódica.
A quién afecta el Reglamento 2021/382
A cualquier operador de empresa alimentaria: hostelería, restauración colectiva, catering, panaderías, carnicerías, supermercados y tiendas de alimentación. Da igual el tamaño; lo que cambia es cómo se documenta y se demuestra el cumplimiento.
Cómo adaptarte al Reglamento 2021/382
El punto de partida es revisar el sistema APPCC, incorporar la gestión de alérgenos y dejar constancia de cómo se trabaja la cultura de seguridad alimentaria. La formación del personal es clave: un manipulador que sabe por qué hace las cosas comete menos errores. Puedes consultar el texto completo en el Diario Oficial de la Unión Europea.
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