Seguridad alimentaria Sistema de Autocontrol

Empresas obligadas a tener en marcha el denominado Sistema de Autocontrol que ofrezca garantías sanitarias de los productos con los que trabaja.SECTOR ALIMENTACIÓN.

“Según el Reglamento (CE) núm. 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero, que establece los principios generales de la legislación alimentaria, se crea la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. Este organismo supervisa todas las etapas de la cadena de alimentación, producción, la transformación y la distribución, asegurando la trazabilidad de los alimentos.

Bajo los auspicios de esta Agencia y, basándose en Reglamento 852/2004, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios, la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), ha establecido unos requisitos generales y específicos para las empresas alimentarias basados en la implantación de un conjunto de sistemas de autocontrol según los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

Entre estos requisitos, ACSA requiere que todos los establecimientos alimentarios elaboren su propio sistema de autocontrol como método preventivo para evitar los riesgos sanitarios relacionados con el consumo de alimentos. Su diseño, aplicación y mantenimiento son de obligado cumplimiento por parte de todos los operadores de empresas de alimentación de acuerdo con el Reglamento núm. 852/2004 del Parlamento Europeo Y del Consejo”.

En este sistema de autocontrol necesitan tener elaborados siete planes de autocontrol:

1. Plan de control del agua
2. Plan de limpieza y desinfección
3. Plan de control de plagas y otros animales indeseables
4. Plan de formación y capacitación del personal
5. Plan de control de proveedores y Plan de trazabilidad
6. Plan de control de temperaturas
7. Plan de información alimentaria para el consumidor
8. Registro de incidencias y medidas correctoras

Objetivos:

1. Visita a las instalaciones, vehículos, entrevista al personal, visita en la zona de recepción
2. Diseñar el Plan de Autocontrol necesito ver las instalaciones
3. Preparación de la documentación al completo
4. Reunión con el responsable para explicar la documentación y los formularios anexos
5. Sesión de formación al personal